第十一章 香奈儿与鸡爪（2/2）

材料：

凤爪　　500克

白糖　　75克

油　　用于油炸

花椒　　1小勺

八角　　1个

桂皮　　1块

生姜　　20克（带皮）

小葱　　2根，只要葱白，切断

盐　　3/4小勺

花生油　　2大勺

蒜蓉　　2小勺

豆豉　　1大勺，洗净

蚝油　　3大勺

盐、糖　　适量

芡粉　　少量，加1大勺水冲开

豆豉　　1大勺，洗净

新鲜红椒　　1个，切薄片

做法：

1．锅里倒1升水，烧开。

2．凤爪洗净，剪除脚尖部分，包括趾甲。

3．往沸水里放75克糖，搅拌溶解。然后放入凤爪，等水再次烧开后再焯几分钟。捞出，待凤爪完全沥干水。

4．锅里多放油，加热到大概七成熟（200°c）。把沥干水的凤爪倒进去，炸到表面呈现金棕色。捞起沥油待用。

5．锅里再倒入1升水，加花椒、八角、桂皮、葱、姜和凤爪，大火烧开后转小火焖煮30分钟，直到凤爪软烂。之后捞出沥干。

6．炒锅里热2大勺花生油，加蒜蓉迅速翻炒出香味。加入豆豉，再翻炒几秒钟。加入蚝油，翻炒几下，倒入100毫升水。

7．加入凤爪，烧开，根据口味加盐和糖调味。大力翻搅几分钟收汁，并让凤爪沾满酱汁。

8．起锅后可以趁热吃，或者像点心店那样把凤爪放在小碗里，再放进竹蒸屉，撒点红辣椒碎，一直小火蒸着，等想吃的时候再吃。

(1) 　潜水员从深水上岸时，会因为压力急速降低而患上“减压病”；而减压舱的作用就是作为深水与陆地之间的过渡，慢慢减压，在安全范围内让人体慢慢适应。——译者

(2) 　英伦摇滚运动（britpop）是二十世纪九十年代中期从英国发起的音乐和文化运动，强调音乐风格上回归英国特色，绿洲乐队是其中的代表乐队。——译者

(3) 　英国国家彩票是英国政府在一九九四年十一月推出的一种新型彩票制度，当时引起了英国的全民关注，很多人都因此做起了一夜暴富之梦。——译者

(4) 　富勒姆区是伦敦非常有英国味的区域。这个区举行的晚宴通常都是英国中上层阶级参加的，具有典型的英伦特色。——译者

(5) 　“酱油西餐”指的是用中餐的原材料和烹饪手法来料理的西餐，是具有广东及香港特色的西餐。——译者

(6) 　叻，音“lei”，粤语里“聪明厉害”的意思。——译者

(7) 　这句话翻译成普通话就是：“什么都没变，吃食还是一样的好。”——译者

(8) 　“饮咗茶未”意思是“喝茶了吗”，“食咗未”意思是“吃了吗”。——译者

(9) 　粤语，大意是“能动的就拿去吃掉，不能动的就拿去盖房子”。——译者