第三百八十三章 两种蘸料（2/2）

青口贝又称翡翠贻贝，俗称淡菜。

这种海鲜已经可以大量海边养殖，价格低廉，算不上名贵海产品。

不过因为营养丰富，特别适合汆汤，所以是海边渔民非常喜欢的一款贝类食材，华夏国的沿海省份大小菜市场也基本都能买到。

白小白夏天的时候，也常常买这种食材煮汤喝，非常清淡爽口，还能滋补养肾。

不过现在菜市场买的青口贝全部都是人工养殖的，贝壳上污垢很多，而且贝壳夹上含有大量的紫菜残留，非常难以洗干净，给人一种很脏的感觉。

而系统提供现在提供的青口贝，装在一个金鱼玻璃缸中。

这些青口贝，壳呈黑褐，具有光泽，壳面洁净，毫无杂质，就像是经过特别的清洗一般。

不会是野生的青口贝吧

白小白心里想着，拿起小漏勺，捞起一勺子鲜活的青口贝，开始正式熬制高汤。

架上不锈钢炖锅，开大火烧一锅水。

将洗净的龙虾头和龙虾壳一齐放入沸水中汆煮。

这个汆煮过程要求快而充分，快就是速度要快，不易煮太久，充分就是要龙虾整个部分都要汆烫到，不能留有死角。

这个汆烫主要是去除龙虾表面的污渍，和煲猪骨汤飞水是一个道理。

所以这一遍汆烫的水是不能用的。

白小白快速汆烫完毕后，捞起龙虾头、壳。

倒掉汆烫的水，另装一小锅子水，继续开火煮沸。

这才是正式的煮海鲜汤。

为了煮出的汤鲜味能浓缩，第二次锅子里的水不宜太多。

水沸腾，倒入汆好的龙虾头和壳，开始翻煮。

等龙虾头和壳都变完美的鲜红色后，白小白将火调为文火。

慢慢翻煮，直到锅子里的汤浓缩到只剩下一半后，白小白倒入洗净的青口贝，继续小火煮。

一直煮到青口贝开口后，再维持二十秒，白小白这才捞起龙虾头、龙虾壳，以及青口贝。

开大火，单独煮剩余的海鲜高汤。

期间加入两片薄姜片，滴六滴上好的黄酒去腥，让汤汁再稍微浓缩两分钟后关火。

静止高汤，白小白随后滤去其中的不可溶杂质，最终得到的就是蘸料需要的龙虾浓缩精华高汤。

说实话，这锅子的海鲜高汤完全颠覆了白小白的认知。

虽然是海鲜煮成，但是鲜香扑鼻，非常诱人，毫无劣质海鲜的浓重腥气。

白小白顾不上尝一口，紧接着开始制作起两款蘸料。

首先制作的是不辣的姜醋酱蘸料。

白小白将姜块切下几片，快速切成细末，放入小蘸碟。

往碟子倒入适量陈醋和酱油，再加入一小勺海鲜浓缩精华高汤，充分搅拌均匀即成。

辣椒芝麻蘸料用到了辣椒和芝麻两款主要食材。

辣椒和制作至尊辣椒酱是同样的食材，都是明朝灭绝的天九红朝天椒。

将天九红朝天椒剁碎成沫。

花生油在热锅中爆热，加入辣椒末爆香，小心翼翼沿着锅边，一点一点淋上海鲜浓缩精华高汤，慢慢熬煮两分钟，最后制成红辣椒油。

白小白另换上一口锅，干锅加热，将生的白芝麻倒入热锅中翻炒，炒出芝麻清香后，关火起锅。

趁热往红辣椒油撒上一撮炒好的白芝麻。

这样辣椒芝麻蘸料也大功告成了。

两种顶级蘸料都制作完毕后，白小白拿起筷子，夹起海龙蒸饺王，先蘸了不辣的蘸料，然后放入口中，率先开始品尝起来。